醬油發酵原理

醬油的發酵原理是指用大豆、麥麩、小麥、鹽、水等原料，經過特定的發酵和儲存工藝，促進微生物代謝過程中的蛋白質和糖類轉化，產生具有醬香味和鹹味的調味品。發酵過程中，不同種類的細菌和酵母發揮不同的作用，其中主要的細菌是亞種大腸桿菌、乳酸菌和假單胞菌，主要的酵母是麴黴和酵母菌。這些微生物能夠利用原料中的碳水化合物和蛋白質來生產各種酶和代謝產物，進而促進發酵過程和形成醬油獨特的味道。發酵過程還會導致醬油中含有豐富的有機酸、氨基酸、微量元素等有益營養物質。