紫薯涼皮的做法和配方 紫薯涼皮怎麼做

1、放入水，鹽，麪粉揉成麪糰，蓋上保鮮膜靜置10分鐘，再次揉成光滑的麪糰，再次蓋上保鮮膜醒發1小時以上。

2、醒發好的麪糰放入一個稍微大一點的盆中，加入水，到麪糰的一半位置即可，用手揉捏麪糰，將洗過的水過篩到另一個盆中。

3、再次加入適量的水，再次揉捏直至洗的水比較清為止 ，大約5-6次，洗出來的麪筋，放入水中，煮15分鐘，取出晾涼切塊即可。

4、將另一個盆中過濾出來的水靜置至少6小時以上，將上面一層的清水倒出，加入適量的紫薯粉，攪拌均勻，過濾一遍。

5、取出披薩盤，刷上一層薄薄的油，一定不要太多，否則麪糊不容易鋪滿一層，倒入一大勺麪糊到披薩盤中，放入燒開的水中，蓋上鍋蓋，煮2分鐘，起大泡了即可，中途不要開蓋。

6、取出，放入涼水盆中降温，將涼皮揭下來，再次塗油倒麪糊，都做好之後，加入配料拌勻即可。