針魚的做法大全 針魚的烹飪方法

1、清蒸針魚

主料：針魚2條、輔料姜適量、葱適量、鹽適量。

針魚洗淨。去掉腹內所有雜物,去掉腮,洗淨,魚兩側面切斜口,碼上鹽,腹內碼鹽；底下鋪葱絲薑絲,放上魚,上面撒葱絲薑絲；上蒸鍋蒸制6分鐘,時間不能過長,剛好能熟就行；取出蒸好的魚裝盤；將少量花生油燒開,魚上再碼新葱,澆上油,出清香味即可。

2、紅燒針魚

主料：針魚250g 。輔料：鹽1.5g、糖1大勺、醋8ml、料酒3ml、生抽15ml、花椒大料5g、蒜3瓣、陳皮2片。

做法：針魚洗淨去頭去內臟；加入料酒,鹽,生抽醃製二十分鐘；起鍋熱油,把魚下入炸至定型；將蒜切片同花椒大料下到鍋裏煸香,加入白糖,醋,生抽和陳皮水後把炸過的針魚倒入；小火將汁收幹即可。

3、乾煸針魚幹

材料：針魚幹250克，鹽適量，少量菜油，幹朝天椒若干。

做法：針魚幹用清水稍稍衝淋後，放在乾燥通風處充分瀝乾水。針魚幹下鍋前必須把針嘴剪掉，以免進食時戳傷你的嘴巴。朝天椒用剪子豎剪成兩半，椒籽保留。炒鍋內塗一層菜油，小火加熱，把針魚乾和幹椒在鍋裏攤開，以便能均勻地受熱。小火烘一會兒，均勻地在鍋裏撒上鹽，用長筷子輕輕翻動魚身，直至鍋中的針魚幹顏色越來越黃、有魚香味飄出。（如果嗅到有輕微的焦味，趕緊把鍋端離灶，隔會兒又重新烘烤。）待針魚幹變得酥脆，起鍋，去掉幹椒，裝盤上桌。