面豉醬怎麼做 面豉醬做法

1、先把黃豆洗乾淨,淘去沙,泡浸兩小時,再把黃豆煲2小時,撈起用簸箕盛後瀝乾放涼,然後按1：1的比例把黃豆與麪粉攪拌攤平,最後用簸箕蓋在上面,用毛巾封好。

2、攪拌好的黃豆與麪粉經過48個小時的發酵,長出一片片像白雲一樣的食用酵母菌,把它剷起放在太陽底下曬兩至三天即可。

3、用一個大的瓦盆盛着鹽水泡浸面豉醬的胚,在玻璃蓋在盆口,以防灰塵、蒼蠅進去。

4、曬面豉醬是最關鍵的,每天曬醬,每天早上起來,無論晴天或雨天,都要用把面豉醬攪拌,切記：曬熱了的面豉醬不要隨便攪拌,否則曬出來的面豉醬的味道就會變酸。