怎麼炒肉 炒肉的方法

1、正確切法。千萬不要怎麼順手怎麼來，要拿着紋路來切。比如豬肉紋理較少，平切即可。牛肉紋理較多，最好是按着紋理切。

2、醃製做法。肉的水分通常較少，因此在切完之後最好醃製一下，這樣才能保證肉的鮮嫩度。還可以適當的加一些調味料，如料酒和生抽等等，再醃製上十分鐘還可以去腥，這樣炒出來口感更好。

3、火力大、給足量的油。在炒肉的時候也要注意油一定要給足，只有這樣才能保證肉受熱均勻，炒出來的肉更香。開大火，油熱後，快速將肉炒熟，肉才是最好吃的，才能最大程度保證肉的鮮嫩度，千萬不要因為油温升起，擔心油濺就立馬轉小火。