炒肉嫩的方法和技巧 怎麼炒肉嫩
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1、新鮮的豬肉一份,最好肥瘦相間的。
2、肉切絲,刀工很重要,肉要切的均勻,太厚了容易炒老發硬。
3、青椒切絲,算、姜切絲備用。
4、醃肉(關鍵的一步),將肉放入盤子裏,倒上老抽、適量鹽、抓勻。關鍵的一步來了,倒上油,這是使肉鮮嫩的訣竅。抓勻,靜置15分鐘。
5、炒肉。(關鍵的第二部)。大火快炒。鍋裏倒油,油温升高後,放花椒、豆瓣醬、姜、蒜,翻炒,倒入肉快炒。肉變色時噴入料酒,倒入青椒絲,翻炒兩下後起鍋即可。
6、擺盤上桌,一桌鮮嫩美味的青椒肉絲就可以上桌了。此方法同樣適用於超其它肉絲類食品。
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炒肉
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