家庭版黴豆腐做法竅門 黴豆腐的做法

1、材料：老豆腐6斤、花椒麪50克、白胡椒粉15克、辣椒面250克、鹽250克、高度糧食白酒52度以上250克。

2、新鮮老豆腐瀝乾水，把豆腐切成厚2-3釐米見方的塊，放在一個鋪有乾淨玉米葉或稻草的紙箱裏（使用蒸鍋、竹篩也可）。

3、豆腐放約半個月左右，當豆腐長出毛黴，表面發軟時即可加工腐乳。

4、鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按適當比例混合，待用。（辣椒和花椒可用乾淨無油的鐵鍋炒酥，用料理機粉碎；胡椒粉可以從超市買）。

5、將豆腐塊放在白酒裏、用小勺將酒均勻澆到豆腐外面上。

6、再將豆腐放到鹽、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺將粉子舀到豆腐上，使其四面都均勻裹上調味料。

7、整齊地碼入壇內。封好壇口，隔日即可食用。時間越久，香味越濃郁。保存一年沒有問題。