餘江茄子幹怎麼做 餘江茄子乾的製作方法

1、材料：茄子，糯米、甜酒麴、白糖、鹽、味精、辣椒幹、大蒜。

2、選擇茄子，洗淨去蒂。

3、在鍋內放三分之二的水，燒開，將洗淨去蒂的茄子放入鍋內煮2--3分鐘，直至茄子變色變軟，撈起剖開鋪平，放在太陽下曬6--8小時左右。

4、拌成漿糊狀，注意要濃些，但不能見飯粒。

5、將辣椒幹、大蒜洗淨切成碎粒，越碎越好，和白糖、味精、鹽一起倒入芯料內，攪拌均勻。

6、在兩塊茄子皮中間包上2--3公分厚的芯料，然後放在太陽底下曬8--10小時。

7、將曬後的夾心茄幹毛丕，放在鍋內隔水蒸2小時左右，停火，放在鍋內過夜，第二天早上取出，放在太陽底下曬8--10小時，這樣重複三次，最後一次要曬至茄幹含水量為15%左右。

8、將夾心茄幹整理、分級，並切成1公分寬的長條形。

9、用無毒塑料薄膜袋真空包裝，在常温下存放15天，無脹袋破袋等為合格品。