四川幹鍋雞翅的製作方法 川味幹鍋雞翅的做法

1、食材：雞翅中10個、土豆1個、幹辣椒20克、芹菜80克、大蒜1頭、生薑15克、郫縣豆瓣醬1湯匙、生抽1茶匙、白砂糖1茶匙、澱粉1茶匙、芝麻1茶匙、雞粉1茶匙、黃酒1茶匙、食鹽0.5茶匙、蒜蓉5克、姜茸5克、食用油適量。

2、雞翅用水浸泡30分鐘，去除血水。

3、為了雞翅更好的入味在表面打花刀。

4、雞翅用黃酒、生抽、蒜蓉、姜茸、鹽醃製半個小時左右（根據自家人口味調比例，還可以加入自己喜歡的醃料都可以）。

5、切成厚薄一樣的圓片，切好後，放水裏清洗掉澱粉，不然會變黑。

6、芹菜洗淨切段備用。

7、幹辣椒切段備用，去掉辣椒籽（喜歡辣椒的就放辣一點的辣椒，那不喜歡辣椒的就放不辣的辣椒）。

8、大蒜整瓣、生薑切滾刀塊備用。

9、鍋裏上油，待油温燒製七成熱，放入雞翅小火慢慢煎至一面炸制金黃色後翻面炸制，這期間一定要用筷子時不時的翻動下雞翅，以免粘鍋就不好看了。

10、雞翅炸到金黃色就可以出鍋了。

11、鍋裏剩下的油放入土豆片炸制，一塊塊的不重疊。感覺土豆炸熟脆的時候就可以先出鍋了。

12、另起一鍋，鍋裏放適量食用油，放入1湯匙郫縣豆瓣醬爆香，再放入切好的大蒜生薑瓣一起爆香。

13、放入切好的幹辣椒段爆炒，再放入炸好的雞翅一起炒勻。

14、放入炸好的土豆片不斷的煸炒，放入切好的芹菜翻炒。

15、最後放入適量的芝麻、雞粉和食鹽調味，就可以出鍋啦。