青魚肉粒怎麼做 青魚肉粒做法介紹
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1、原料:大青魚(草魚)的中間段2—3斤,板油、葱、姜、鹽、胡椒粉、雞蛋清、生粉適量。
2、將買回的新鮮草魚中段,去鱗和肚皮裏面的黑膜,放在水裏漂去血水後洗淨、瀝乾
3、將魚對半剖開,再把魚脊骨偏下,在偏下魚排骨,開始刮魚肉。操作時,要順纖維紋路刮,刀的傾斜角以45度為宜,將魚肉刮成薄片,同時剔出魚刺。
4、將魚肉用潔淨紗布包上略擠,擠出水分的魚肉置於案板上加入葱白、姜粒、和少量的板油,一起開始斬魚肉。將魚肉斬透,斬到發白,有粘性後的魚茸。
5、將斬好的魚茸放入一個大一點的容器中,加入鹽、胡椒粉、雞蛋清、適量的幹澱粉(生粉)和適當的水,用手朝一個方向用力攪打到糊狀。用手拎起魚茸不會迅速流下時最好。
6、將小鍋裝上清水。另備邊緣光滑的羹匙一個,左手攥魚茸,從虎口處擠出成圓形顆粒,右手用羹匙接住,放入清水鍋中。擠完後開旺火,水開後撈出放入盤內即可。
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魚肉
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