好吃辣子雞的做法 辣子雞怎麼做

1、材料：雞中翅、葱、熟芝麻、 鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。

2、雞中翅買回來後就改刀成小塊的，大小根據你個人的勤快度，但最大不能超過大拇指。

3、雞中翅改刀好後，加入料酒、葱姜、鹽（少量）、雞精、味精，醃製十多二十分鐘。

4、醃好後，撿出葱姜。鍋燒熱倒油，要多點，下入雞肉，不要去動，等雞肉邊變白鬧泡，用筷子温柔地扒拉散，然後關小火，慢慢的把雞肉煸幹，在煸制過程中要不斷炒勺扒拉雞肉，防止雞肉粘鍋。你也可以用油炸，這樣更快些。煸炒到雞肉體積明顯縮小，表皮乾脆就可以倒出來控幹油。

5、鍋裏再倒油，這次就少點，下入姜蒜片，倒入雞肉，翻炒幾下，再加入花椒，幹辣椒，快速翻炒均勻，如果吃的不辣，可以少加點幹辣椒，加入二荊條、大葱彈子或者芹菜節都行，這樣就沒那麼辣了。

6、我們將所有食材翻炒均勻，也差不多快熟了（在翻炒中要火大，動作要快，這樣出鍋才香），就可以最後的調味了，加入味精、雞精、生抽，嘗一下，味道淡了再加點生抽，不要加鹽。最後在出鍋前，淋入一點香油、藤椒油。