正宗羊蠍子的兩種做法 正宗羊蠍子怎麼做

1、羊蠍子做法一：

主料：羊骨6000克。

調料：花椒5克、八角5克、草果5克、白芷5克、孜然5克、香葉5克、肉豆蔻5克、桂皮5克、大葱10克、姜10克、茴香籽5克。

先將10斤羊脊骨按着骨頭節剁成塊，再把2斤羊腿骨剁折。

羊脊骨、腿骨一起放到鍋裏用熱水燙一下，把羊的腥羶味和血污去掉。

將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然後添水用猛火燉。

在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後，再和新鮮的薑片、葱段這些調料放入鍋裏。

鍋裏面的水開後，放入雞精和少量的鹽，用中火燉。

大概在半個小時之後，打開鍋蓋，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉裏面，説明羊蠍子已經熟了，將爐火調成小火，慢慢地燉制。

一小時後，將爐火調成微火，再燉制大約一小時，就可以食用了。

2、羊蠍子做法二：

主料：羊蠍子1000克，香菜2根，洋葱半個，葱姜紅辣椒若干。

調料：鹽3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，紅糖1大勺，花椒1茶匙，香葉2片。

調料包：花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個。

取出剁好的羊脊骨，清洗乾淨放在清水中浸泡1小時，泡出血水。

鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，葱姜各2片。

水開後放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開。

撇去浮沫，撈出羊脊骨後再關火，倒掉焯水的湯。

洋葱切片，鍋中加入適量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱變得焦黃，香菜變蔫盛出不要。

放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。

把調料包所用到的調料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個），放入調料袋中投到鍋內。

放入小辣椒和薑片葱段。

烹入料酒去腥。

加入生抽、老抽翻炒上色。

添加紅糖，後加滿熱水，水量微微沒過肉一點即可，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時。