羊蠍子的做法大全 羊蠍子的家常做法

1、做法一：首先將10斤羊脊骨按着骨頭節剁成塊，再把2斤羊腿骨剁折；羊脊骨、腿骨一起放到鍋裏用熱水燙一下，把羊的腥羶味和血污去掉；將用水燙完的羊腿骨擺在鍋底，再將羊脊骨擺放在羊腿骨之上，然後添水用猛火燉；在水還未開之前將花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮裝進調料盒之後，再和新鮮的薑片、葱段這些調料放入鍋裏；鍋裏面的水開後，放入雞精和少量的鹽，用中火燉；大概在半個小時之後，打開鍋蓋，用筷子扎一下，如果能夠扎入羊肉裏面，説明羊蠍子已經熟了，將爐火調成小火，慢慢地燉制；一小時後，將爐火調成微火，再燉制大約一小時，就可以食用了。

2、做法二：取出剁好的羊脊骨，清洗乾淨放在清水中浸泡1小時，泡出血水；鍋中加入充足的清水，花椒1茶匙、香葉2片，葱姜各2片；水開後放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火燒開；撇去浮沫，撈出羊脊骨後再關火，倒掉焯水的湯；洋葱切片，鍋中加入適量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱變得焦黃，香菜變蔫盛出不要；放入羊脊骨，翻炒煎出油脂；把調料包所用到的調料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1個+香葉2片+丁香2個），放入調料袋中投到鍋內；放入小辣椒和薑片葱段；烹入料酒去腥；加入生抽、老抽翻炒上色；添加紅糖，後加滿熱水，水量微微沒過肉一點即可，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮1小時。

3、做法三：羊蠍子用清水泡6個小時中間換四次水，可以有效去除羶味然後洗淨控幹水分，涼水下鍋,水開後關小火，撇去上面血沫，撈出羊蠍子；撈出的羊蠍子用熱水衝淨再控幹水分；鍋內放入少許油，煸香葱薑蒜，放入花椒大料，冰糖，香葉；出香味後放入醬油，黃醬、料酒然後倒入開水；將焯好的的羊蠍子倒入電壓力鍋內，湯不要太多剛好微微沒過羊蠍子即可，然後調到燉骨頭那檔，壓力鍋停止後彆着急掀蓋，等壓力鍋裏的氣全部放出，一點沒有了再打開蓋，這時候的羊蠍子甭提多香了，別忘了加點鹽、胡椒粉調味再開火煮5分鐘即可。