正宗魚棍的做法和配方 紅燒棍子魚的烹飪技巧

1、主料：棍子魚400克。

2、輔料：葱2根、薑絲5克、大蒜2瓣、香菜1根、料酒5克、白糖2克、鹽適量、生抽3克、蠔油5克、白胡椒粉2克、郫縣豆瓣10克、水澱粉2克、麪粉適量。

3、做法：

（1）首先把魚處理乾淨。用鹽，姜，葱白，料酒，抓勻醃製1小時。

（2）醃製好的魚用廚房紙把水分吸乾。

（3）碗裏到適量的麪粉，將魚挨個裹上一層薄薄的麪粉。

（4）依次將所有的魚裹好麪粉備用。

（5）煎鍋放入適量的油燒至7層熱下魚煎至兩面金黃色。

（6）煎好所有的魚備用。

（7）另起鍋放油燒至5層熱把豆瓣醬下鍋用小火炒出紅油，再放大蒜末，葱翻炒一下。

（8）添加適量的清水燒開調味，放入少許的鹽，白糖，蠔油，生抽，胡椒粉。

（9）到入煎好的魚煮上片刻。使每一條魚都能吸收足夠的湯汁。

（10）提前調好水澱粉。水澱粉從鍋邊慢慢淋下去快速掂幾下鍋就可以裝盤。

（11）起鍋裝盤撒上香菜就ok啦。