醬牛肉牛肉發柴的原因 醬牛肉牛肉為什麼會發柴

1、燉煮的火候過度導致牛肉發柴。它的解決方法是要麼縮短時間要麼調小火力，如果想要入味又特別軟嫩的話，那就改為最小火燉3個小時左右，這是保持最微弱的火力“烘”着鍋，類似於米其林廚師喜歡用的“低温慢熟”技術，入味又柔嫩。

2、牛肉品質太差導致牛肉發柴。要解決這個問題，只能從選肉上入手，醬牛肉要選擇新鮮、有彈性的優質牛腱肉比較好。儘量避免牛肉冷凍太久，因為你如果冷凍太久，它的肌肉細胞就會大量的破裂，其中的肉汁水分隨着昇華就全都流失了，這種時間和温度造成的破壞是不可逆轉的。