線椒炒雞蛋的做法 怎樣做線椒炒雞蛋

1、線椒兩斤，雞蛋30個，雞精10克，食鹽8克，料酒10克，芝麻香油少許。

2、準備兩斤線椒，清洗乾淨以後把蒂去除，切成線椒圈，儘量切的細一些更容易炒熟、炒出香辣味。

3、準備一個大一點的盆子，往裏面打入30個左右的雞蛋，加入食鹽8克、雞精10克、料酒10克去腥，再淋入一些芝麻香油，用筷子快速攪散，讓蛋清和蛋白均勻融合在一起。

4、把線椒炒一下，鍋內燒油，油温五成熱時倒入線椒，開中火煸炒2分鐘，加入兩勺食鹽方便炒出裏面的水分，線椒斷生聞到香辣味以後起鍋，把線椒倒入蛋液裏面攪勻，讓每一粒線椒都裹上蛋液，這樣處理一會炒的時候雞蛋不會老，線椒也不會夾生。

5、鍋內再次燒油，油温六成熱時，先倒入一半的蛋液，用勺子背輕輕的推動讓蛋液均勻受熱，蛋液全部定型以後沿鍋邊淋入少許植物油，經常搖晃鍋防止糊底，來回多翻幾次面雞蛋炒熟以後快速打散即可。