炒空心菜怎麼炒不變色

要炒空心菜不變色，可以採用以下方法：

1. 準備材料時，將空心菜切段或切成小塊，並放入冷開水中浸泡一段時間。這可以幫助去除菜葉表面的氧化酶，減少空心菜容易變色的原因。

2. 在熱鍋內加入少許食用油，待油熱後放入蒜末或薑末爆炒片刻，以增加香味。

3. 將預處理過的空心菜放入鍋中快速翻炒，時間不要過長，以保持菜葉的脆嫩口感。

4. 可以在炒制過程中加入適量的鹽，這有助於保持菜葉的翠綠色。

5. 為了增加菜品的色澤和口感，還可以根據自己的喜好加入適量的調味料，如醬油、花椒粉等。

總之，通過提前處理空心菜、快火快炒和適量調味，可以有效避免空心菜變色的問題。