青菜怎麼炒顏色才不會變 炒青菜顏色會變的3個技巧

1、第一個技巧多放一些食用油，在炒青菜的時候應該要注意多放一些食用油進去，多放食用油就可以讓自己炒出來的青菜顏色特別好看，但也有一些人可能會覺得多放一些食用油會讓體內吸收太多的油脂，對身體健康不利，要是擔心油分太多太過於油膩，大家也可以先把青菜放進鍋裏面焯水，青菜焯水了以後就不會出現顏色發黃的問題，但是再給青菜焯水的時候應該要注意，必須要在清水裏面加入一些食用鹽和食用油進去，這樣才能夠保持青菜翠綠的顏色，青菜焯水了以後也可以立即過一下涼水，讓青菜口感更好。

2、第二個技巧大火快炒。再炒青菜的時候，要想避免青菜發黃的問題，其實也可以直接用大火快炒，因為很多人直接用小火來炒青菜，用小火慢慢炒青菜，會讓炒出來的青菜顏色發黃，也會讓炒出來的青菜特別老不好吃，應該要用大火快速翻炒，這樣做還可以保留青菜裏面的營養，避免因為炒的時間太長，青菜裏面的營養流失嚴重。

3、第三個技巧不要提前放鹽，在炒青菜的時候要想避免炒出來的青菜顏色發黃也應該要注意不要提前放鹽，很多人炒青菜時可能會提前放鹽，覺得會讓青菜更好吃，更入味，但這樣的做法是錯誤的，有很多的青菜本身裏面含有的水分就是比較多的，就比如説大白菜或者生菜等等，都會有比較多的水分，放鹽以後就會讓青菜裏面的水分析出，青菜顏色就會特別不好看，要等到準備出鍋了才可以放入一些食鹽來調味，翻炒兩下就裝盤。