空心菜怎樣炒才脆而且又不黑 空心菜如何炒才脆而且又不黑
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1、準備一盆水,擠少量檸檬汁。空心菜洗淨,先把葉子部分泡在準備好的檸檬水裏。空心菜之所以會發黑,就是因為空心菜裏含有鐵質,所以容易發黑。泡過檸檬水後,檸檬的酸度會控制空心菜裏的鐵質不會那麼快變黑。
2、空心菜切斷,或者手撕,不要太長,要不然不好炒。
3、熱鍋燒乾後倒入適量油,待油九分熱時,將空心菜倒入鍋中大火爆炒,加入少許小蘇打或者食醋,這樣能夠保持空心菜翠綠的顏色和脆嫩的口感,炒到菜葉全部收縮,醋味揮發時,放鹽味精炒勻,即可收鍋裝盤。
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空心菜
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