泡爪的做法和配方 泡爪的做法和配方是什麼
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1、食材:雞爪2斤。
2、將雞爪加水清洗乾淨,然後剪去指甲,這樣乾淨又衞生,然後冷水下鍋,加入葱、姜、料酒去腥,大火煮開,撇去浮末轉小火煮15分鐘。
3、撈出過冰水,口感會更勁道,再用流水沖洗乾淨,去掉油脂,吃起來不油膩,保存時間也更長,然後將雞爪對半切開,更容易入味,裝盤備用。
4、準備大料水:鍋中倒入一碗清水,加花椒、八角、香葉,開大火煮10分鐘,顏色變黃就可以倒出放涼。
5、準備醋水:米醋兩杯,白糖小半杯,生抽一杯,2勺鹽,1勺味精,攪拌均勻。
6、將雞爪放入大碗中,加入切好的生薑末、蒜末、小米辣,再加泡椒水、3片檸檬,倒入醋水、大料水,翻拌均勻。
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