老面發麪沒發起來怎麼補救 老面發麪沒發起來的補救方法

1、檢查酵母。面團是否能發起來，是與酵母、麪糰温度、油脂含量、鹽的用量等多種因素有關的。很多時候我們使用的酵母粉中酵母菌處在休眠狀態或者是失去了活性。我們可以先簡單的判斷下酵母菌是否完好：準備一小杯温水，將一小勺的酵母溶解於水中，等待5-10分鐘後，如果睡眠浮起一層泡沫，則説明你發麪使用酵母活性還是比較好的。

2、解決辦法。如果所使用的酵母的活性比較差，那就換一種活性好的酵母，如果酵母活性並不是很差，也可以還是用這個酵母。麪糰發不起來，就再加入一些酵母和乾麪粉，再重新揉麪，重新發酵。如果麪糰表面太過乾燥了，可以蘸點酵母水，多揉下面團。要注意麪糰發酵的時間，不能過短。

3、注意温度。温度太低的話，容易影響到酵母的活性，從而也容易影響到麪糰的發酵情況。所以麪糰發酵的時候，需要注意對面團保温，可以用袋子將麪糰套上，或者是將麪糰放在封閉的容器裏進行發酵。在冬天發酵麪糰的時候，所用的發酵粉需要用温水化開，或者是在麪糰里加入適量的白糖，能促進發酵，冬天發酵麪糰的時候可以將面盆放於盛有熱水的大盆裏。