老乾媽扣肉的做法 怎麼做老乾媽扣肉

1、食材：600g扣肉坯、50g鹽菜、3g乾紅椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老乾媽、1ml老抽、3ml蠔油、10ml味精、1g米酒、適量鹽。

2、將扣肉坯改薄成二指厚。

3、再切成半指厚的片狀。

4、用温水清洗。

5、切好的肉片放容器裏，加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。

6、將肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗內擺放好；把剩餘的肉片填入碗中輕輕壓一下，鋪平。

7、鹽菜用温水泡發洗乾淨，擠幹水分摘開一片片，切碎。

8、乾紅椒頂刀切碎。

9、炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、乾紅椒碎、老乾媽，加鹽少許中火炒香。

10、炒好的菜乾裝入填好肉的扣碗中，並鋪平。

11、將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽後蒸50分鐘。

12、蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣於碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。