湖北臘魚的醃製方法 湖北臘魚如何醃製
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1、主料:草魚2條。
2、輔料:開水適量。
3、配料:鹽270克、花椒粉40克、花椒20克、高度白酒50克。
4、40克花椒焙熟,用擀麪杖擀成粉裝。
6、晾乾水分,把草魚用高度白酒裏外都抹一遍。
7、把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味。
8、花椒鹽炒至微黃,放入花椒粉。
9、炒出花椒鹽香味,盛出放一邊晾涼。
10、晾涼的花椒鹽,均勻抹在魚肚,魚頭等部位。
11、外面也同樣摸勻花椒鹽,用袋子覆蓋住魚,以免醃的過程中魚肉表皮幹掉,放陰涼處,醃製6到7天即可。
12、準備好開水和毛巾,把魚身上的鹽水用毛巾一點點抹乾。
13、抹乾鹽水的臘魚,用麻繩穿好,掛在陰涼通風處,一般晾曬10天左右即可。
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