原味清湯蚌面 原味清湯蚌面的做法步驟

1、高湯400㏄，蛤蜊8顆，拉麪150公克，小白菜50公克，鹽1/2茶匙。

2、蛤蜊洗淨加入冷水和少許鹽（份量外）拌勻，靜置使其吐沙；待約2小時後，再重複上述作法換水一次，待約2小時後洗淨蛤蜊，瀝乾水份備用。

3、於鍋內放約半碗水煮至滾沸，放入作法1的蛤蜊，蓋上鍋蓋以中火煮至蛤蜊張開，馬上熄火不可過熟，（鍋內的水保留即為蛤蜊水），和蛤蜊一起盛起備用。

4、將高湯煮至滾沸加入鹽調勻，倒入麪碗中備用。

5、備一鍋滾沸的水，依序將拉麪及青菜煮熟撈起，放入作法3麪碗中。

6、最後將作法2的蛤蜊和蛤蜊水加入作法4麪碗中即可。