魚湯做法大全家常 魚湯怎麼熬白

1、冬筍魚湯

冬筍、雪菜、肥肉各30克，黃魚1條（約500克)，葱、姜、花生油、香油、清湯、料酒10ML、胡椒5克、食鹽5克。先將黃魚去鱗，除內臟，洗淨，冬筍發好，切片，把雪菜洗淨，切碎；豬肉洗淨，切片備用。將花生油下鍋燒熱，放入魚兩面各煎片刻；然後鍋中加入清湯，放入冬筍、雪菜、肉片、黃魚和佐料，先用武火燒開，後改用文火燒15分鐘，再改用武火燒開，揀去葱、姜，撒上味精、胡椒，淋上香油即成。

2、雞汁魚湯

桂花魚肉5兩（約200克），火腿1兩（約40克），冬筍片、蘑菇各2兩（約80克），上湯8杯，龍井茶葉適量，鹽、油、胡椒粉各少許。1、桂花魚肉切片，以鹽、油、胡椒粉拌勻。火腿切絲，蘑菇洗淨切片。鍋中注入上湯，煮沸，下桂花魚片、火腿絲，煮沸約5分鐘，倒入大湯盆中，以鹽調味。把龍井茶葉注入玻璃杯中衝開，置盆中央，食用前將茶倒入湯中即成。

3、鯉魚精湯

鯉魚1尾，老薑80克，枸杞1大匙。

米酒2大匙，鹽1小匙。鯉魚去鰓、肚，不去鱗，洗淨，也可以買料理好的鯉魚回來更省事。姜去皮，洗淨，切片。鍋燒熱後加油，放進鯉魚，兩面稍煎，加入水600毫升、米酒、鹽、枸杞和薑片，蓋好鍋蓋以慢火煮1小時即成。

4、魚湯怎麼熬白

先用豬油煎魚，然後加夠一定量的冷水(一定不能加熱水)，中途不能再加水，這樣熬出的魚湯味才鮮。熬魚湯時，向鍋裏滴幾滴鮮牛奶，湯熟後不僅魚肉嫩白，而且魚湯更加鮮香。