雙味荷花豆腐 雙味荷花豆腐做法

1、主料：豆腐乾400克。

2、輔料：雞蛋230克,蓮子30克。

3、調料：花生油100克,鹽5克,味精2克,胡椒粉1克,白砂糖10克,番茄醬50克,大葱10克,姜10克,小麥麪粉30克,澱粉(豌豆)25克,雞油10克。

4、雙味荷花豆腐的特色：色彩美觀，味別兩樣，滑嫩香鮮。

5、葱切成花。姜切成末。雞蛋1個磕在碗裏，放入濕澱粉、麪粉和水調製成糊。用番茄醬、白糖、湯150毫升、鹽、濕澱粉兑成汁。

6、豆腐3片，剔去表面的皮，再片成4毫米厚，改成荷花瓣形，攤入盤內，撒上少許鹽。將餘下的豆腐剔去皮搗爛過羅篩，加入雞蛋2個去黃用清，胡椒粉和適量的鹽、少許白糖、味精、濕澱粉攪拌均勻。

7、鍋內放入油燒到六成熱時，將調好的豆腐泥擠成2釐米大的丸子，下入油鍋內用温火炸熟（注意保存本色）撈出待用。油鍋內油温升至七成熱，將豆腐片裹上蛋糊，下入油鍋炸至金黃色，倒入漏勺內瀝油；鍋內留50克油，下入葱花、薑末煸香，倒入兑汁和炸好豆腐片，收上汁，擺在盤的周圍。另用鍋放入油燒至六成熱時，再放入雞湯、豆腐丸、蓮子、鹽、味精燒開，用濕澱粉調稀勾芡，裝在盤中，撒葱花，淋雞油即可。