燜菜的做法大全 燜菜的烹飪方法

1、紅燜雞塊

原料：嫩雞半隻（約400克），植物油50克，肉湯30克，料酒20克，醬油20克，白糖10克，水澱粉10克，葱5克，姜5克，八角4克，精鹽2克，味精1克。

製法：將雞肉洗淨，切成上塊，放入盆內，用少許醬油、料酒醃製20分鐘；葱切段；薑切片。將醃好的雞塊放入八成熱的油內炸透，撈出控油；把雞塊放入碗內，加入醬油、精鹽、肉湯、葱段、薑片、八角、白糖，上籠用大火蒸30分鐘取出。將蒸雞塊的湯汁倒入鍋內，雞塊扣在盤內。把鍋內湯汁燒開，用味精調好味，水澱粉勾芡，收濃湯汁，出鍋即可。

2、油燜尖椒

主料：辣椒(青、尖)300克。調料：醬油10克，白砂糖3克，生抽5克，味精2克。

做法：尖椒洗淨去蒂，切段；鍋燒熱油，放入尖椒炸至皮起皺；將調料調成醬汁，放入炸好的尖椒，浸泡一夜即可。

3、醬燜鯉魚

原料：鯉魚1條，豬五花肉100克，胡蘿蔔50克。調料：油300克(約耗75克)，紹酒、醬油各3大匙，黃豆醬、白糖、醋各1大匙，精鹽、味精各1/4小勺，花椒油1大匙，葱段、姜塊各少許，澱粉適量。

做法：鯉魚刮鱗、去鰓，除內臟，洗淨，在魚身剞斜“十字花刀”，抹勻黃豆醬，入油鍋煎成兩面金黃，倒入漏勺；豬五花肉，胡蘿蔔均切成小片。炒鍋燒熱，加適量底油，葱段、姜塊熗鍋，下肉片，胡蘿蔔片煸炒，烹紹酒、醋、醬油、白糖、精鹽，添湯燒開，下煎好的鯉魚，移小火燜至湯汁稠濃時，揀葱、姜，加味精，用水澱粉勾芡，淋花椒油即可。