油燜菜的做法和配方 怎麼做油燜菜

1、主料：油菜心500克。

2、輔料：豬肉（瘦）60克，竹筍30克，香菇（鮮）15克。

3、調料：豬油（煉製）50克，植物油50克，醬油5克，鹽2克，白砂糖3克，味精3克，香油1克，料酒10克，澱粉（玉米）10克。

4、將青菜除去老葉，取其菜心，用刀切除老根。

5、油菜順長橫剖成兩片，菜心剖上十字刀形，洗淨後瀝水備用。

6、將炒鍋置於旺火上加熱，倒入油燒至六成熱時，把菜心放入油中，滑至菜心變色轉軟時，撈起瀝油。

7、豬肉、香菇、竹筍切片。

8、炒鍋內放入熟豬油燒熱，倒入肉片，拌炒至斷生，再倒入香菇片、筍片，翻炒數下。

9、放入菜心，並攤平排齊，加入料酒、醬油、白糖、味精、精鹽、鮮湯，沸後改用小火加蓋燜燒片刻，使之入味。

10、揭蓋後即改為旺火，淋澆少許水澱粉，勾成薄芡，澆上豬油，淋上香麻油，就逐一將菜根朝外圍一圈裝盤。

11、香菇片、筍片等盛放盤中央，灑上火腿末，即可上席。