茭白的吃法 茭白做法大全

1、茭白炒毛豆

（1）食材：嫩茭白250克，毛豆米100克，紅辣椒1只，醬油1湯匙，糖半茶匙，薑末適量。

（2）將茭白削去外皮，切去老跟，放沸水鍋中燙一下撈出。

（3）縱剖成兩半，再切成斜長片。

（4）紅辣椒去蒂及籽，切成稍小的長片。

（5）毛豆米用冷水鍋煮約10分鐘後撈起。

（6）炒鍋上火，放油燒至六成熱，放入薑末煸出香味。

（7）放茭白、毛豆、紅辣椒、醬油、白糖煸炒入味，即可。

2、醬燒茭白

（1）食材：嫩茭白500克，甜麪醬30克，紹酒10克，白糖20克，水澱粉、香油各適量。

（2）將茭白削去外皮，切去老跟，洗淨後縱切成兩半，用刀背稍拍一下，使其質地變鬆軟，切成條待用。

（3）炒鍋上火，放油燒至六成熱，將茭白條下鍋炸熟撈出。

（4）鍋中留少許油，趁熱放入甜麪醬、紹酒、白糖、少量水。

（5）燒沸後，放入茭白炒勻，用水澱粉勾芡，淋上香油即可起鍋。

3、乾煸茭白

（1）食材：嫩茭白500克，芽菜末30克，醬油2湯匙，紹酒、鹽、香油適量。

（2）將茭白削去外皮，切去老跟，切成絲。

（3）泡紅辣椒去蒂及籽，切成小段。

（4）將胡椒粉、澱粉、適量水勾兑成芡汁。

（5）炒鍋上火，放油燒至五成熱，放入茭白絲炒一下，在加鹽炒熟。

（6）而後放泡紅辣椒、從炒勻，在勾入芡汁，炒勻即可。

4、平菇燜茭白

（1）食材：平菇150克，茭白200克，青椒1個，蘑菇煮汁2大匙，精鹽1/2小匙，高湯、水澱粉各適量，色拉油1大匙。

（2）平菇去柄洗淨片片，茭白去皮切滾刀塊。

（3）分別入熱鹽水中焯透;青椒切塊備用。

（4）鍋入色拉油燒熱，下入蘑菇煮汁，高湯煮沸。

（5）再加入水澱粉勾芡，投入原料翻炒均勻即可。

5、茭白豆苗

（1）材料：猴頭菇1罐、茭白筍3條、豆苗半斤，海鹽適量、醬油少許、糖少許、芡汁少許。

（2）猴頭菇洗淨，擠幹水份，撕小塊，入油鍋炸成金黃色，起鍋，瀝乾油份，備用。

（3）茭白筍去外殼，洗淨，切滾刀。

（4）豆苗去老梗，洗淨，備用。

（5）油1大匙入炒鍋，待熱，入豆苗、海鹽少許，用大火炒軟，起鍋，沿盤邊排好，備用。

（6）油半茶匙入鍋，待熱，入醬油炒香，放入茭白筍、糖少許、水半碗，加入猴頭菇。

（7）用中火煮約5分鐘，淋入少許芡汁拌勻，起鍋，排入盤內，即可上桌。