回鍋蛋的家常做法 回鍋蛋怎麼做

1、材料：雞蛋3只，豆豉1勺，紅辣椒1根，小葱1根，油適量，混合醬汁（3勺水+1勺醬油+半勺醋）。

2、雞蛋放入冷水中加一勺鹽煮，煮蛋過程中要不停攪動雞蛋，水開後轉中小火10分鐘（此時還要繼續攪動3-4分鐘），取出煮好的蛋用冷水不斷沖洗，讓雞蛋迅速冷卻。

3、剝去蛋皮，刀子擦油將雞蛋切成約半釐米厚蛋片，每切一次刀子就擦一次油，可以使蛋片切得比較平整。再將蛋片用油中火煎至兩面邊緣發黃起皺取出。

4、豆豉用水泡一會，變軟後略洗捏碎，用少許油炒香，加入混合醬汁，煮開後放入煎好的蛋片混合入味，最後撒上葱花和辣椒圈即可。