河蚌肉做火鍋怎麼做好吃又嫩 怎麼做好吃又嫩河蚌肉做火鍋

1、在做河蚌前,先對河蚌進行一定的處理。將河蚌肉放入開水中焯水。這時的河蚌肉會大幅度縮水。半斤新鮮河蚌肉經過焯水後,大概還有一飯碗。

2、由於河蚌失水比較多,一般不需要將其切片,直接下鍋即可。

3、調製鍋底:火鍋鍋底依據個人愛好而定。河蚌易老,所以入味不深。不需要太講究鍋底的味道。

4、首先將生薑切片、完整的大蒜用豬油（使用豬肥肉鮮榨的更佳）炸至香味溢出。再將水以及其他調料，例如：料酒、鹽等加入其中製成鍋底。可依據口味自行添加朝天椒（需先炒制）。

5、最後可以將焯好的河蚌肉放入火鍋中。切記：不要長時間烹煮（一般下鍋後四分鐘即可），因為河蚌肉的鮮味比較容易被掩蓋掉。