河蚌肉怎麼做嫩而不老 河蚌肉怎麼做
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1、河蚌是現賣現開的,開了之後賣家就會將河蚌清理乾淨,回家直接淘洗幾遍就可以了。
2、河蚌放在案板上,用刀背沿着邊緣將厚肉拍扁,最後再切上幾刀。
3、河蚌切塊,河蚌受熱會萎縮,所以切塊的時候切大一些。
4、鹹肉切片。不同於以往醃鹹肉。
5、鍋中倒油,油熱放入葱姜煸炒出香味,喜歡吃辣的放些乾紅辣椒。
6、倒入鹹肉片翻炒,一直翻炒至鹹肉出油脂。
7、倒入一碗清水,清水的量沒過鹹肉1釐米為宜。
8、倒入河蚌肉,大火煮開,入一勺生抽、一茶匙白糖提鮮,轉小火繼續燉10分鐘左右。
9、倒入蒜苗翻炒均勻。鹹肉本身就鹹,無需再放鹽。
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河蚌
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