怎麼發麪又鬆又軟 方法技巧分享給大家

1、酒能加快發麪。如果面還沒有發好又急於蒸饅頭時，可在面塊上按一個坑窩，倒入少許白酒，用濕布捂幾分鐘即可發起。若仍發得不理想，可在饅頭上屜後，在蒸鍋中間放一小杯白酒，這樣蒸出的饅頭照樣鬆軟好吃。

2、發麪加鹽好。麪糰發酵是製作各類主食（饅頭、包子、發糕等）的關鍵，在發麪時可加少許鹽，這樣發出的面氣泡多，蒸出的主食鬆軟可口。

3、發麪鹼放多了怎麼辦。發酵麪糰中如果鹼加多了，可加入白醋與鹼中和。如果上屜蒸到七八分熟時，發現鹼多了，可在成品上撒些明礬水，或下屜後塗一些淡醋水。

4、蜂蜜可代替發酵粉發麪。如果沒有發酵粉，可以按照每500克麪粉加水250毫升、蜂蜜1.5湯勺的比例揉成麪糰，發酵4～6小時即可使用。如果聞到麪糰有酸味，可加些鹼水揉勻後再使用。