君之戚風蛋糕的做法 具體操作步驟

1、蛋清與蛋黃分離放入無水無油的盆裏。

2、將蛋清用打蛋器打至粗性發泡，放入1/3的糖繼續打，打至泡沫變細再加入1/3的糖，繼續打至有細紋，加入剩下的糖，繼續打。

3、打至有直立的小角就可以了，放入冰箱冷藏備用。

4、將蛋黃盆裏加入牛奶，油攪拌均勻。

5、再加入低筋麪粉，牛奶攪拌均勻，輕輕攪拌，不能過度攪拌，否則麪粉會起筋。

6、將蛋白從冰箱取出，1/3加入蛋黃麪糊中，十字翻拌攪勻，不能圓形攪拌，要從底部翻起像炒菜一樣。

7、加入剩下的蛋白，再次攪拌均勻。

8、倒入模具，將氣泡輕輕振出，輕輕抬起，鬆手，讓模具自己落下。

9、放入預熱好的烤箱，中下火，170℃，45-50分鐘，烤箱不同時間有所不同，可以打開烤箱用牙籤試試熟了沒。

10、 熟了以後將模具從烤箱取出，倒扣冷卻後脱模，就好了。