家常炒萵筍的做法大全 家常炒萵筍如何做
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1、清炒萵筍
食材:萵苣1根,蒜頭2瓣,鹽、雞精適量。
萵苣切細絲,蒜頭切片。鍋中燒油,油熱後放入蒜片爆香,放入萵苣翻炒,其間點少量水,大概兩分鐘後放入鹽、味精炒勻,即可裝盤。
2、萵筍燒肚條
主料:豬肚1個,萵筍1條。
輔料:鹽,醋,葱段,老薑,黃酒。
首先是洗豬肚。這個環節很重要,洗得好不好會直接關係到成菜質量。新鮮豬肚清理乾淨內容物和其它雜質後,瀝乾水,將裏子一面翻出來,置於一個較大的容器裏,放幾大調羹鹽巴,反覆搓揉幾分鐘,然後用清水把鹽沖洗乾淨。
倒三分之一瓶醋,反覆搓揉幾分鐘,然後用清水把醋沖洗乾淨。
再次放幾大調羹鹽巴反覆搓揉。
一直洗到豬肚上的黏液完全消失,用清水沖洗乾淨。
再次倒三分之一瓶醋。(用醋是最大的錯誤,用醋洗了以後燒出來沒有香味,正確的是用鹽和麪粉或者葱葉。)
再次反覆搓揉幾分鐘,然後用清水沖洗乾淨。
將豬肚翻一面,把上面的油筋筋全部撕來甩了,然後沖洗乾淨。到這裏肚子的清洗就算完成了。這樣洗出來的肚子經下一步緊過水後絕不會有半點異味。
接半鍋清水,拍一塊老薑進去,水燒開了就把洗乾淨的豬肚放進去,同時倒半碗黃酒進去(剛放了豬肚和半碗黃酒,看不出水已經燒開了,各位見諒!)燒開。
收中火將豬肚煮十來分鐘撈起漂涼,然後將這塊白色的粗皮小心刮乾淨,然後清洗乾淨。
切成條備用。
萵筍頭切條。
葱白幾段,老薑一塊拍。
炒鍋洗淨上火,放一坨化豬油(邊油是首選),只有用豬油才香。
投入葱段、老薑翻炒。待有濃郁的姜葱味散發出來後,將姜葱撈起來丟掉。
將肚條下鍋略炒。
加水淹過面,加兩調羹胡椒水(一定要加胡椒水,不能用胡椒粒、胡椒粉,這兩樣會影響成菜質量,不好看不説,胡椒味道還出不來。胡椒水的製作法見帖子最後部分),中火將肚條燒耙。
下萵筍頭,放鹽、雞精。
萵筍頭熟,湯汁尚寬時,勾薄芡就可以起鍋了。
3、萵筍炒山藥
主料:山藥400克,萵筍半根
輔料:青椒,鹽,料酒,雞精,植物油
山藥去皮洗淨,切片,放清水中浸泡。
萵筍去皮洗淨,切片。
青椒去蒂、去籽洗淨,切片。
葱、姜分別擇洗乾淨,切片。
鍋內添清水,水沸後將山藥片放入焯水,撈出瀝乾水分。
炒鍋放少許油,先爆香葱薑片,然後將山藥片、萵筍片、青椒片一起倒入鍋中。
加鹽、料酒、雞精翻炒2分鐘裝盤即可。
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