紅燒魚塊的做法大全 紅燒魚做法一網打盡

1、千島湖紅燒魚頭

材料：魚頭紅柿子椒，葱，姜鹽，雞精，白糖，燒酒，辣醬。做法：取一容器，將魚頭洗淨後放入，加入薑片、葱段、燒酒、鹽、雞精醃製10-20分鐘，紅柿子椒切成絲備用；坐鍋點火倒入適量油，待油温七成熱時放入魚頭煎成兩面微黃後取出，原鍋中，放入葱姜煸炒，加入辣醬、雞精、白糖，倒入適量開水，燒開後再放入魚頭中火燉10-15分鐘；燉好後先將魚頭取出，湯中加入燒酒、水澱粉勾芡，出鍋淋在魚身上，再撒上葱花、紅柿子椒絲即可。

2、紅燒魚

材料：魚一隻，薑末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽。做法：將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾。鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤。鍋內留少許油，放入葱花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水。待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜。

3、紅燒魚段

材料：草魚1條。配料：香菜、姜。調料：鹽、生抽、老抽、料酒、米醋、胡椒粉、白糖。做法：草魚清理乾淨，對半切成兩段；兩面上劃三刀，用鹽抹一層醃5分鐘；鍋中熱油，爆香薑片；放入魚段，不着急翻動它，煎至結痂；再翻到另一面，同樣煎至結痂；倒入適量水，調入生抽、老抽、料酒、米醋、胡椒粉、白糖；大火燒，過程中將湯汁澆到魚的表面。湯汁濃稠，放入香菜段，關火裝盤。