下酒菜要如何製作呢? 3個家常下酒菜做法

1、酸辣白菜

酸辣白菜既是開胃菜，又是酒菜。製作較為簡單。正宗的酸辣白菜不需要白菜葉，只要白菜幫留下洗乾淨，切細條，切洋葱，辣椒條。燒熱油，炒洋葱、辣椒和胡椒，然後倒入白菜幫爆炒，白菜軟化後倒點醋和鹽，均勻炒制即可。

2、油炸花生米

生花生米洗淨控幹，一是為了洗淨灰塵，二是因為沖洗後受熱均勻，不容易炸糊；

炸花生米應涼油下鍋，熱油下鍋會使花生米急劇受熱，容易導致外焦內生；中火下翻炒，直到花生米為金黃色、且鍋內幾乎沒有小泡時撈出，這時的花生米大約七八成熟，等全熟撈出就全糊了；將花生米撈出裝盤後趁熱灑上少許白酒，攪拌均勻，然後將花生米儘量攤平，等完全涼後再撒上少許白糖，經過這樣處理的花生米酥脆一致，色澤美觀，香味可口。

3、泡椒鳳爪

泡椒鳳爪香辣，酥脆，口感好。非常適合下酒。先洗雞爪，然後用刀把雞爪分成兩半，準備調味品。將雞爪放入鍋中，加入姜、蒜、胡椒、香葉、八角、肉桂和鹽。煮沸13分鐘，直到雞爪煮熟。取出雞爪，放在自來水下放涼，避免隨後的肉凍把膠質沖走。準備一個瓷容器，加入清水或冷白開水，倒入適量白醋，攪拌均勻，加入雞精和鹽。把雞爪扔進水裏，蓋上它們進行醃製。味道辛辣，酸辣清涼。