白切雞的正宗做法

白切雞是一道經典的中國菜餚，下面是白切雞的正宗做法：

材料：
- 雞：一隻（約1.5公斤）
- 姜：一塊（約50克）
- 青葱：一棵
- 料酒：適量
- 食鹽：適量
- 生粉：適量
- 食用油：適量

步驟：

1. 雞的處理：
- 將雞洗淨，去掉內臟和雜質。
- 鍋中加水，放入雞，加入適量的薑片和料酒。
- 大火將水燒開，撇去浮沫，再煮1分鐘。
- 關火，將雞撈出，衝入冷水中，完全冷卻。

2. 準備雞的蘸料：
- 將剩餘的姜切成細絲，青葱切成葱花。
- 將一小碗生粉加入適量的水，攪拌均勻。

3. 烹飪雞：
- 將冷卻的雞晾乾表面的水分。
- 在雞表面均勻撒上一層食鹽。
- 再次煮開一鍋水，將雞放入鍋中，用中小火慢慢煮熟，大約需要30分鐘至40分鐘。雞肉變白，且沒有粉色即為熟透。
- 將煮熟的雞取出，用涼水沖洗一下，讓雞肉更加嫩滑。

4. 上色：
- 將炒鍋加熱，倒入適量的食用油。
- 當油熱時，將雞放入鍋中，用中小火慢炸，直至雞皮變金黃色。
- 將雞取出，晾涼待用。

5. 切片：
- 將晾涼的雞切成均勻的薄片，切面要平整。

6. 蘸料和調味：
- 將蘸料碗中的生粉水調拌均勻。
- 在蘸料碗中，加入薑絲和葱花，攪拌均勻。

7. 完成：
- 每片雞肉在蘸料中蘸一遍，上碟，擺盤即可。

注意事項：
- 煮雞時不宜過久，煮太久會影響口感。
- 上色時火候要控制好，炸得過久會使雞肉變得乾燥。
- 蘸料可根據個人口味加入適量的辣椒油或辣椒粉調味。