自制香腸的做法大全 有關自制香腸的做法大全

1、用料：去皮豬肉10斤，鹽2.5兩，白酒3兩，白糖3兩，生抽2兩，十三香0.6兩。

做法：

步驟一：選用肥瘦比例為2:8的後腿肉或夾心肉，切成長條狀，加入鹽、白酒、白糖、生抽、十三香拌勻，放置3—4個小時醃製入味；

步驟二：腸衣在清水中漂洗乾淨；

步驟三：腸衣套在灌製香腸的機器口上，留出一點，打結；

步驟四：均勻地將肉灌入；

步驟五：一截腸衣灌好，最末端部分用繩子紮緊；

步驟六：全部做好的香腸，用水淋一下；

步驟七：灌好的香腸，每隔一段用棉線紮緊，用針扎一些孔；

步驟八：在陰涼通風處風乾（時間不等，需視温度與天氣不定），至用手捏有乾硬感，風乾好的香腸，可冷藏或冷凍保存，建議冷凍。

2、用料：前腿瘦肉4，前腿肥肉1，小腸半斤約3條，白糖適量，鹽適量，十三香適量，高度白酒適量。

做法：

步驟一：準備材料；

步驟二：灌腸工具；

步驟三：肉與腸；

步驟四：瘦肉與肥肉4：1加配料適量拌勻，淹2小時左右；

步驟五：清洗小腸：用鹽揉搓，用勺柄刮腸，先正面刮洗，然後翻面刮洗，翻面時可對準水龍頭；反覆幾次，待腸衣乾淨透明即可；

步驟六：用水衝淋，檢查是否有破損；

步驟七：腸衣的一端打節或用繩紮緊，另一端套上灌腸工具，一邊灌一邊放氣，就是反順着灌好的肉腸方向回掖一下氣；

步驟八：按自己喜好，用棉繩紮好，等待涼曬。

3、用料：豬肉5000克，幹腸料一袋（30克），鹽110克，味精75克，白糖300克，白酒150克，醬油100克。

做法：

步驟一：將豬肉洗淨，豬肉最好肥瘦比例1:9；

步驟二：將豬肉切成小塊；

步驟三：將切好的豬肉放入容器中，備用；

步驟四：將購買的腸衣放入水中，搓洗乾淨，再浸泡一下；

步驟五：將幹腸料倒入肉中；

步驟六：再加入白酒；

步驟七：再加入白糖、鹽、味精；

步驟八：再加入醬油；

步驟九：把這些原料攪拌均勻後，再醃製1到2小時左右，就可以灌製香腸了；

步驟十：將腸衣套入絞肉機端口，然後，再把醃製好的豬肉徐徐加入絞肉機內；

步驟十一：待腸衣內充滿豬肉後，在十五釐米左右的地方，把腸衣打個結；

步驟十二：將製作好的香腸放入容器中，備用；

步驟十三：將灌製好的香腸掛在透風處晾乾，直至香腸內的水分風乾；

步驟十四：將風乾的香腸收入盤中；

步驟十五：將風乾的香腸上蒸鍋中大火蒸二十分鐘左右即可食用。