牛肉丸的製作方法與配料 牛肉丸做法分享

1、準備食材：新鮮的牛後腿肉500克，冰水150克，土豆澱粉40克，小蘇打2克，料酒10克，食鹽6克，白砂糖8克，小葱4根和大蒜6瓣，生薑1小個和白胡椒粉2克。

2、將蒜瓣拍碎，小葱切段，生薑切片，之後一起放進熱水中浸泡。等到水温冷卻就可以包上保鮮膜放進冰箱的冷藏層一晚上，第二天使用的時候將過濾乾淨。這個是可以加入土豆澱粉，白胡椒粉，料酒和白砂糖等調味料，攪拌均勻放置冰箱備用即可。

3、將牛肉洗乾淨用廚房紙擦乾，記得需要將筋膜除去幹淨，之後就是用菜刀切成薄片，就可以放進料理機了。等到牛肉成了小顆粒的牛肉末就可以將小蘇打和食鹽也一起加進去，中途需要少量多次的加入處理好的葱薑蒜水，等到肉泥光滑就可以取出。

4、燒一口清水，水温温熱既可以，之後將左手的虎口出將牛肉泥捏出球形，之後右手拿勺子將肉丸刮出就可以立刻放進鍋裏。重複這個步驟，等到肉丸全部下鍋，就可以轉成大火，等到清水燒開就可以，轉中火煮5分鐘左右，如果牛肉丸都浮上來，就可以撈出了。

5、牛肉丸的小技巧：購買牛肉的時候，儘可能選擇新鮮牛肉，而且在打成肉泥的過程中，儘可能要打得細膩，只有細膩的牛肉泥才能做出Q彈的牛肉丸。