武威涼皮的製作方法 武威涼皮怎麼做

1、主材：高筋麪粉500克，鹼面、鹽少許。配菜：黃瓜絲80克、胡蘿蔔絲30克、豆芽菜100克；

2、調料；辣椒油、花椒油、大蒜汁、芝麻醬、鮮醬油、老陳醋、雞粉。

3、在高筋麪粉裏放入1克鹼面和1克鹽拌勻，倒入清水攪拌；

4、麪糊不可太稀也不能太稠，100克高粉用150ml的清水較合適，和好後把麪糊靜置10分鐘備用；

5、用一個金屬盤，在盤裏塗一層薄薄的烹調油；

6、燒一鍋開水，水開後把金屬盤的底部燙熱，然後取出；

7、把麪漿攪勻，舀一勺倒入盤中，來回搖晃使麪漿在盤裏攤勻，然後置入開水鍋中，要讓盤子漂浮在開水上面，待麪皮變色後蓋上鍋蓋，再蒸二至三分鐘；

8、發現麪皮中間漲起和周邊翹起時，把盤子取出，快速放入涼水盆中，使之漂浮在涼水上不要進水，冷卻三分鐘；

9、用手把麪皮揭下來攤在案板上，用刀切成條放入拌盆中。涼皮條的寬窄按自己喜好切就行；

10、最後按個人口味將黃瓜、胡蘿蔔及香菜等切絲切碎，吃的時候跟涼皮面筋加油潑辣子、香蒜水、少許糖、陳醋等調料攪拌在一起即可食用。