正宗涼皮的製作方法 正宗涼皮怎麼做

1、食材：澄粉150克，麪粉15克，黃瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油適量，香油適量，花椒油適量，熟白芝麻適量，陳醋適量，食鹽適量。

2、將150克澄粉倒入盆內。

3、加入15克麪粉進去，加點麪粉可使做出的涼皮有韌勁，更加勁道。

4、加清水，邊加邊用筷子攪拌。

5、攪拌成特別稀的麪糊。

6、用勺子舀着呈流水狀即可，麪糊調的越稀越容易做成涼皮。

7、取一個乾淨的碟子，取一勺麪糊倒入盤子內。

8、倒入麪糊後，用手晃一下，使麪糊均勻的鋪在盤底。

9、鍋內放水，大火燒開，將盛了麪糊的碟子放鍋內，大火蒸2分鐘，即可成型。

10、涼皮成型後，取出來放冷水中冷卻30秒。可以取兩個碟子輪流使用，取出一個碟子放水中冷卻，鍋中再放入下一個碟子。

11、冷卻後的涼皮很輕鬆的就可以揭下來。

12、揭下來的涼皮表面刷一層香油，依次放入碟子內，每層之間都要刷，這樣才不會粘在一起。

13、依次將所有的涼皮做完，做完的涼皮切條。

14、黃瓜切絲，蒜瓣剁碎，與切好的涼皮放在一起。放入適量辣椒油，花椒油即成。