三鮮薺菜蛋燒賣的做法 三鮮薺菜蛋燒賣教程

1、用料：薺菜80g、五花肉餡100g、冬筍50g、雞蛋2只、葱花薑末各20克、水澱粉1勺、黃酒10克、味極鮮10克、芝麻油1勺、白胡椒粉1小勺、鹽少許、雞精1勺、整根韭菜葉（焯燙）10克。

2、薺菜切碎，加少許鹽醃出水，冬筍切細丁。

3、先煎蛋皮，雞蛋加入一點點鹽雞精胡椒粉，再加入約15ml濃稠的水澱粉攪打均勻。加入水澱粉的蛋皮比較有韌勁兒。

4、不粘平底鍋，小火，倒入適量蛋液，太多了蛋皮厚會裂，太多了蛋皮薄也會裂，轉一圈兒使之平。一般15-20秒鐘後邊緣會翹起，用鏟子（或手，如果你不怕燙）從邊兒上小心地剷起，掀起來給它翻個面，再10秒就OK。不用上火色。蛋液充分凝固即可。

5、兩個雞蛋剛好煎八寸平底鍋兩張蛋皮。拿一個大小適中的小盤子扣在蛋皮上沿邊緣劃一圈兒。

6、儘量靠蛋皮邊緣劃，最大限度利用蛋皮！

7、薺菜醃出的水擠掉，和肉餡筍丁一起加入葱花薑末，半湯匙味極鮮，1小勺鹽，半小勺雞精，少許白胡椒粉和黃酒，一點芝麻油。攪打均勻上勁。

8、取一張蛋皮，先煎熟的一面朝外。

9、手輕輕攏起，內餡用手指輕輕壓緊點，口不要收起，餡料和蛋皮邊緣齊平。餡兒中間插一顆枸杞，焯燙的韭菜葉圍燒賣的“腰”一圈，繫上打個結。因為蛋皮和麪皮不同，不會把內餡兒粘住，要從外面繫上。再放上鍋裏蒸10分鐘熟了即可。