雪菜醃製方法和步驟 南方雪裏紅的醃製方法

1、食材：雪裏紅5千克、粗鹽 1千克

2、首先要選擇適量新鮮的雪裏紅，有的是大棚產的菜含有好多農藥和化肥，對身體不好，鄉村人賣的自家菜地種的最健康。

3、把買來的雪裏紅，一棵一棵摘掉黃葉，然後把它們放進清水裏浸泡半小時，再搓洗乾淨。

4、將洗淨的雪裏紅掛在乾淨的架子上控幹水，接着在陰涼處晾曬，以達到減少它的水分含量。

5、找來一個大罈子，把晾好的雪裏紅先放一層在裏面，撒上粗鹽，接着放第二層雪裏紅再撒上粗鹽，依次做下去，直至全部做完，蓋上蓋子醃一天。當然如果不用罈子放在塑料盆子裏面也是可以的哦。

6、第二天打開罈子，用雙手一點點搓雪裏蕻，被鹽醃過的很容易搓出水分，搓完之後把水分倒出來，接着再次向雪裏蕻上面撒粗鹽，蓋上蓋子。

7、第三天時候要和第二天一樣，搓洗、倒出水分、撒鹽、蓋蓋子，之後就要將罈子放在陰涼處，自行醃製二十天。

8、二十天後醃製的雪裏蕻已經可以食用了，將其放進清水洗去鹽分，然後切碎，喜歡葷的可以加肉炒，喜歡素的放上辣椒炒熟即可。