醃製雪裏紅的正確方法 如何正確醃製雪裏紅

1、首先把雪裏紅摘洗乾淨。注意不要把根部都修下去，要讓雪裏紅儘量保持原態，只把那些爛葉摘下去就行了。

2、其次要控水一天，上午九點左右掛出去，等下午五點收回來即可。

3、把雪裏紅放入密閉容器裏，十斤菜準備一斤半的鹽，留出半斤來以後用，這一斤鹽是要給菜剎水用的。

4、大約一個小時過後，菜裏會淅出水，把水攥幹，找一無油的乾淨盆子，把菜放進去；放的時候要根壓着葉排列在盆內，層層撒鹽；不用封蓋子，淨置一天，在這一天當中，您可以抽空把它們翻動一次，把上面的菜倒到下面去。

5、把剎出來的水攥幹了再放入壇。放的時候也要根壓着葉排，但這時就不需要再撒鹽了。這些都做完後就去燒水，用三斤水煮化了半斤鹽。裏面再加點香葉或甘草即可，它們都能起到調和口感和防腐的作用。

6、另外需注意的是，要一次性加足鹽量，一般的菜和鹽的比例為10比1，下層少放，上層多放，千萬不要另加水，鹽湯一直可以使用，菜上可壓塊石頭，但不要蓋蓋子，放在陰涼通風處，上面可蓋一層紗布，防止蒼蠅等小蟲入內。

7、從醃製第二天開始，每天上下翻動一次，使雪裏紅透氣、散熱、鹽分均勻，大約10至15天后即可食用。