學做西點的步驟 學做西點方法

1、原料雞蛋4個，橙子1個，低筋麪粉38克，細砂糖55克，玉米澱粉17克，奶粉7克，動物奶油150克，芒果適量，火龍果適量，草莓適量。

2、首先準備主材，4個雞蛋和1個橙子，用橙子代替牛奶，非常的香，這種橙香比奶香更有味道。

3、切開橙子，用手動壓汁器把橙子的果汁壓出來，只需要它的果汁；然後稱重38克的低筋麪粉，17克的玉米澱粉和7克的奶粉混合在一起，倒進篩網，將以上三種粉過篩，篩入果汁中，麪粉一定要過篩，防止時間長了或者受潮了會結塊，過篩就是把結塊和顆粒給篩出來，保證麪粉的細膩，這是保證口感的第一步。

4、然後用手動打蛋器順着一個方向把粉和果汁攪拌均勻，提起打蛋器呈流水線狀就可以了。

5、準備兩個乾淨的盆子，用廚房紙擦乾，保證盆裏無水無油，然後把四個雞蛋打開，進行蛋清與蛋黃分離，注意蛋清中不要混入蛋黃。

6、蛋黃攪散放一旁備用，蛋清中一次性倒入55克細砂糖，加糖是為了提高蛋白打發的穩定性。

7、蛋白打發是烘焙中的重要環節，這一步如果是新手，建議糖分三次加入，我一次加入是因為我己經完全掌握了蛋白的打發，蛋白在打發過程依次的變化是：透明狀-魚眼泡-細膩泡沫-純白色狀態，打到白色後要注意，不要打得太過，這個蛋糕卷打到六七分發就可以了，提起有小彎鈎就差不多了。

8、蛋白打發好以後，取三分之一放進蛋黃盆中，攪勻之後，把蛋黃液全部倒入蛋白盆中，用刮刀切拌。切拌是一種專業的手法，就是左手一邊轉動盆子，右手從12點鐘向6點鐘方向切過來，不斷重複這個動作，蛋白與蛋黃就慢慢的融合到一起了，然後倒入烤盤中，倒的過程可以看出明顯的段帶狀。

9、用刮刀刮平之後，送入烤箱，上下火130度，烤40分鐘。這個温度是我的烤箱温度，僅供參考，每個烤箱的脾氣是不一樣的，就是同一品牌的機器都在温度差異，一定要弄明白自己烤箱的實際温度。

10、取150克淡奶油打發，打發後抹在烤好的蛋糕胚上，取適量的芒果，火龍果，草莓切成塊，平鋪在蛋糕的中間部分，只需要鋪一個長條就可以了，看圖中位置。

11、捲起來之後，放入冰箱冷藏室，冷藏定型10分鐘，再拿出來撕掉錫紙，用齒刀切成小段。