花椒油的做法和配方竅門 花椒油的做法和配方

1、準備材料：川花椒150克，生薑50克，大蒜50克，葱白100克，八角5克，色拉油1500克。

2、先將生薑去皮拍開，大蒜切成薄片，葱白拍開（就像拍黃瓜似的）。

注意：要將生薑、花椒、葱白、大蒜等洗過或是沾過水的用廚房紙洗掉水分，以免稍後入鍋時濺油，傷到自己。

3、熱油：將砂鍋置於火上，放入色拉油燒至六七成熱，這個温度沒有生油味，可以先放一顆花椒進去試試油温，看花淑是否變黑。如變黑色表示油温過高，如色正常就將花淑全部放入。

4、煎炸：等油温合適時，就將花椒全部放入鍋中煎炸，同時加入生薑、大蒜、葱白（想要純粹的花椒油，可以不加這些輔料）。把火調小，慢慢熬花椒，加入花椒煎炸後，會開始變色。在熬的過程中，可以將葱薑蒜撿出不要，以免炸糊了，導致油串了糊味。

5、去渣：花椒色澤變深後就關火，把花椒撈出來，不要熬得花椒變成黑炭，花椒油就不好吃了。在鍋中晾涼後再裝瓶即可。做菜時或者涼拌菜時，加上花椒油，氣味更香，味道也更好。

6、裝瓶：在鍋中晾涼後，即可裝瓶。很多人家中可能沒有漏斗，但是一定會有可樂瓶等類似的塑料瓶，用這種瓶子剪出上半截即可當漏斗使用，油温已涼，也不怕燙壞瓶子。

7、這種方法跟我們平時做油辣子的方式相同，就是在碗中加入花椒粒，再熱油，燒至冒白煙了，就把熱油澆到花椒上，蓋上蓋子，悶上十來分鐘就成了。這種方式不需要去渣，一般用來拌涼菜，味道會很好。要注意選用上等的花椒，味道會更香，口感更好。