貴州糯米甜酒的製作方法 怎樣製作貴州糯米甜酒

1、淘洗米，一般淘洗3-5遍，洗掉粉塵，儘量使水看起來清爽一些。

2、浸米，淘洗乾淨的米放入清水淹沒浸泡。夏季泡5個小時，冬季泡10-20個小時；泡至用手能碾碎後成粉末狀時即可。泡的的目的是為了讓米吸足水份和在蒸的時候熟的更透。泡好後撈出瀝乾水份。

3、蒸飯，撈出糯米瀝乾水份。

4、在蒸架上墊上紗布，再將糯米倒入鋪平

5、把米放入蒸鍋內開火燒水至沸騰有蒸汽時再大火蒸20分鐘斷火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太爛以免影響米的後期發酵。

6、糯米蒸透後，倒在可瀝水的容器內攤開，用較多的涼開水從糯米上淋下過濾，使糯米淋散瀝冷。

7、將蒸熟涼透的糯米舀入陶製或玻璃容器中，把酒麴撒入飯中與飯混合均勻。也可用一點點温水將酒麴化開後再淋入飯中，混合更均勻。然後，再將飯抹平並在米飯的中心部位掏出一個酒窩便於觀察發酵的變化，最後再均勻地澆一碗清水。

8、蓋上蓋或者用保鮮膜包住口，外面用保温材料如毛巾，裹上放在温暖的地方發酵，温度一般應在30℃～32℃之間，一般36～40小時就可以吃了。