馬鈴薯澱粉和什麼相剋
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馬鈴薯澱粉在烹飪過程中會與以下食材相剋:
1. 酸性物質:醋、檸檬汁等酸性物質會導致馬鈴薯澱粉失去粘性,不易起膠。
2. 鹽:高濃度的鹽會抑制馬鈴薯澱粉的黏性。
3. 鹼性物質:如蘇打粉、小蘇打等鹼性物質會破壞澱粉分子的結構,影響其黏性。
4. 羅漢果和柚子皮:這兩種食材中含有大量的鞣酸,與馬鈴薯澱粉接觸會導致結塊、變色等現象。
綜上所述,馬鈴薯澱粉在烹飪中需要注意避免與酸性物質、鹼性物質、高鹽食材、羅漢果和柚子皮等相剋。
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