正宗泡包菜的醃製方法 包心菜泡菜的醃製方法

1、主要材料有捲心菜，輔料有小葱、洋葱、蒜泥、粗鹽、辣椒粉、白糖、白醋、鹽巴、紅蘿蔔等。捲心菜泡菜屬於醬醃菜類和泡菜類。

2、捲心菜先不洗，除去外層較髒的葉子後，拿刀子挖除菜心，再用手將葉子一葉葉撥下，撕成約5公分寬。菜梗最好吃，千萬別丟棄，用刀子將其削薄即可。

3、處理好之後，全部放到盆子或者塑膠袋裏，約八分滿，再將紅蘿蔔去皮刨絲，一併放進去。

4、灑上鹽巴，抓緊袋口搖晃，讓鹽巴均勻，放置5分鐘後再搖晃一次。若是盆子，就用手拌勻即可。

5、冬天的蔬菜口感好，約鹽漬20到30分鐘；夏天蔬菜較硬，至少要鹽漬1小時讓捲心菜出水，鹽巴用量會影響出水時間，因此也別醃太久，葉菜會軟爛還會太鹹。

6、鹽漬好的捲心菜用冷開水清洗乾淨，儘量擠幹水分。

7、用冷開水清洗蒜頭與辣椒，再將它們與白糖、白醋一起放入罐子，加冷開水至罐子的1/3，把糖攪拌均勻，試一下味道，必須酸一點甜一點。

8、將清洗乾淨的捲心菜塞入罐子裏，糖醋水必須淹過捲心菜。蓋上蓋子，放入冰箱半天以上，即可食用。

9、食用時，用乾燥器具盛裝適當的量，再拌入少許香油會更加可口。